El Martínez Valero de Elche fue la casa de Simón durante 20 días el verano de 2018 cuando todavía no había debutado en Primera División. El club eligió el equipo ilicitano, entonces en Segunda, para cerrar la formación del de Murgia. Sin embargo, la salida de Kepa al Chelsea, la lesión de Herrerín y el controvertido futuro de Remiro, que no renovaba y no iba a jugar, rompió la cesión y aceleró su camino en el Athletic. Siete años después Simón se muestra en Elche como un portero Mundial. El Athletic le debe agradecer el punto conquistado y no haberse ido goleado.
