Ferran Adrià siempre ha tenido claro si la tortilla es con o sin cebolla: "Es una de las grandes cumbres"

Pocos platos representan la identidad de la cocina española con la fuerza de la tortilla de patatas, y pocos cocineros han reflexionado tanto sobre su técnica como Ferran Adrià. A lo largo de sus distintas intervenciones públicas y publicaciones, el chef catalán ha defendido de manera insistente que la alta cocina no empieza en la centrifugadora ni en los tubos de ensayo, sino en la comprensión profunda de las elaboraciones tradicionales más sencillas.